Maura’s Miraculous Pompoensoep Boodschappenlijstje (voor een goedgevulde pan, ca. 15 á 20 personen):
* 3 kleine pompoentjes (AH biologische pompoentjes)
* 2 zoete aardappelen (niet verkrijgbaar bij de AH)
* 1 ui (groot!)
* 2 teentjes knoflook
* 3 cm x 3 cm verse gember
* 2 blokjes groentebouillon
* potje kaneelpoeder (7 schudjes)
* potje cardemompoeder (5 schudjes)
* boter, olijfolie of zonnebloemolie
* 2 zakjes rode pepertjes
* bosje koriander
* zakje gezouten cashewnoten
Kookmateriaal:
Voorbereiding:
* Pompoen in kleine stukken snijden van ca 10 bij 10 cm.
* Waterkoker vullen, groentebouillon oplossen in water
* Zoete aardappel schillen en in stukken snijden
Bereiding:
1. Ui, knoflook en gember fijnhakken en fruiten in olie (ca. 3 minuten)
2. Pompoenstukjes en de zoete aardappel erbij
3. Groentebouillon bijschenken, tot de pompoen en aardappel onder water staan
4. Zachtjes laten pruttelen tot de pompoen en aardappel zacht is (tussendoor even prikken met een vork)
Terwijl de soep pruttelt: alvast de zaadlijsten uit de rode pepertjes verwijderen en in reepjes snijden. De cashewnoten crushen/fijnknijpen. Koriander snijden.
5. Af laten koelen
6. Met de staafmixer fijnmaken
7. Cardemom (5 schudjes) en Kaneelpoeder (7 schudjes) erbij
8. Uitserveren in soepkommen en garneren met de gesneden peperreepjes, koriander en gecrushte cashewnoten.
Tip: lekker om nog een bakje met cashewnoten en een bakje met koriander op tafel te zetten, zodat je gasten tussendoor naar smaak nog wat daarvan bij kunnen voegen.
Namens Maura:
Enjoy!
